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  • 所属分类:凉皮

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  • 发布日期:2019/04/15
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取适量干面粉,加入少量冷水,用筷子拌和均匀。

加冷水时最好遵从少数屡次的准则。拌和至干面粉全部变成很稠的面糊即可。假如无法象图中那样用筷子挑起来,能够再加少量干面粉。

将拌和好的稠面糊,放置大约四十分钟,时间充足的话最好放置1小时以上,这叫排面。黄瓜洗净切丝、莴笋洗净切丝备用,绿豆芽放入烧沸的水中焯一下,倒出控干水分备用。给少量凉开水中加入味精,再倒少量醋,拌和均匀备用。

面排好后,便是破面了,这一步很关键。预备大约八十度的开水适量,或刚烧开的水稍放置也能够。将开水缓缓加入排好的面,一起用筷子顺着一个方向转圈搅动。等稠面糊变得比较稀时,换用大勺子搅动。

破面时加多少水,加到什么程度算是适宜,可用一个简单的方法来判断。将用来搅面糊的大勺子不和向下,彻底深化搅好的面糊中,在面糊中搅动几下,敏捷向上拿出来,在勺子脱离面糊那一刻,速度将勺子反面反过来,假如勺子反面面糊均匀,不能清楚看到勺子本身,那阐明面糊稠稀正好,假如面糊很快流走,能较清楚看到勺子反面本身,凉皮加盟阐明水加多了。破好的面糊需求多搅动一会,让里面的小面糊团搅开。

将蒸凉皮的专用工具,陕西话叫“锣锣”,清洗干净,一般买的时候都会买两个的,蒸起来节省时间。取蒸锅入适量水烧开,给锣锣底部抹一层薄薄的食用油(防止粘连),倒入适量面糊(倒多少依据锣锣巨细),提着锣锣的两只“耳朵”置于烧开的水上,但手不要离开锣锣“耳朵”,预备调整面糊,锣锣里的面糊遇热敏捷凝聚,这时当令摇摆锣锣,让还未凝聚的面糊向比较薄的当地流动。调整好后,盖上锅盖,大火烧至锅冒气后,再蒸大约两分钟。

揭开锅盖那一瞬间,呈现在眼前的是一个或几个大大的气泡,阐明凉皮已蒸熟了。遇空气后,气泡会很快消失。

预备一个比锣锣大两圈的盆,放置半盆冷水,提着锣锣的耳朵,将蒸好的凉皮连同锣锣放于冷水,意图是冰着让敏捷降温。假如蒸锅里的水变少,每次蒸出来一个后依据情况可加水烧开,再蒸下一个。

另一个锣锣抹上油,倒入面糊,放入水烧开的蒸锅中,滚动锣锣,调整面糊,盖上锅盖。放置在冷水里冰着的也差不多好了,用手顺着锣锣的边沿提起揭下凉皮,完完整整的一整张耶。

蒸好的凉皮从两头对折,切条,入碗,放上黄瓜丝、莴笋丝、绿豆芽,调上香油、芥末油、麻汁、事前调配好的味精醋水、酱油,喜欢吃辣的话淋上红辣椒油,或老干妈,拌和拌和~~~~开吃!!!要再配上个肉夹馍,五月这天气,再来瓶冰峰,哇哇,这才叫恣呢

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