凉皮加盟招商
尽管洗面进程繁琐,但做出来的凉皮质量却是优于淀粉凉皮且更好吃
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尽管洗面进程繁琐,但做出来的凉皮质量却是优于淀粉凉皮且更好吃

发布日期:2019-09-09 作者:www.shangcunkuji.com 点击:

我们都知道凉皮是一种十分好吃的小吃,但是我们了解过做凉皮为什么要洗面吗?下面凉皮店加盟就给我们讲解一下!

      凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制造的,广义上说,但凡小麦面粉都能够用来制造凉皮。但从凉皮的质量及质量上来说,要把凉皮做到尽可能的好,对面粉的挑选就有要求了,一般请挑选高筋粉,因为高筋粉源于优质小麦,面粉的质量要优于一般面粉,粉末细腻,色泽白透,还有最重要的一个原因便是高筋粉之所以筋道,便是因为其间淀粉的含量比较高,而凉皮便是用淀粉制造的,所以用高筋粉做凉皮除质量更好外,产值也更高,一般一袋优质高筋粉比等量的一般面粉能够做出十五斤左右的凉皮,所以凉皮制造请挑选优质高筋小麦粉。

      机器洗面,待面水有必定的稠度时,进行过滤,因为洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒,这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的质量,比方透亮,色泽,手感,口感,弹性,筋道等,过滤的目的便是为了阻隔出这些细碎的面筋颗粒,以保证凉皮质量的优胜,过滤时最好使用不锈钢别离筛,直径二十五公分,一般洗三到五次,即可彻底别离面筋和淀粉。


      刚洗出来的面水是不能马上用来制造凉皮的,首要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需求进行沉积。因为淀粉的比重比水大,所以经过几个小时的沉积后,淀粉下沉,和水显着分层,这时只要把上层的清水轻轻的倒掉,就能够用下面相对粘稠的面浆制造凉皮。沉积时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可,期间无需进行其他操作,比方换水或许给容器吹风扇等,更不必放在冰箱里,无论什么季节,一概常温下沉积,由此可见,凉皮制造的前五步的目的只有一个,那便是别离面筋和淀粉。

      尽管洗面进程繁琐,但做出来的凉皮质量却是优于淀粉凉皮且更好吃,我们凉皮吃起来!


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