凉皮加盟招商
凉皮家族里以汉中,户县大米面凉皮为干流,也叫大米凉皮
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凉皮家族里以汉中,户县大米面凉皮为干流,也叫大米凉皮

发布日期:2019-08-19 作者:www.shangcunkuji.com 点击:

凉皮原创于秦代,历经近两千年的打磨、改进,凉皮技能趋于定型,凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握,无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜 汁、辣椒油,但是具体操作起来学问可大着咧。比方,大米要选秦岭北麓的单季稻,而以户县太平河流域的为上乘,尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好,蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”,口感特别好;黄豆芽呢,要东北产的上等黄豆,并且有必要放在瓦缸里生成,还绝不能运用化肥水,这样生出来 的黄豆芽才成色好,具有脆、油、香的特点;五香料醋呢,一定要选户县大王镇出产的香醋,而以熏醋中的双醋(也叫头淋醋)为上乘,烹调皮子之前先将醋烧开, 放入八角、花椒、桂皮等十多种名贵调料炙之,晾凉了刚才可用;至于凉皮辣椒油 ,那讲究就更大了,有必要选用户县涝店镇余姚村产的大红线辣椒,挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把,用上好的菜油在铁锅里焙干,在石碾子上碾成末,然后用细 罗子罗成面,放在青瓷盆里,将上等菜油在铁锅里烧至六七成热,再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油,油温高了就烫焦了发黑,油温低了烫不熟没 味儿,这是最讲技能的一个重要环节;再者,切凉皮有必要用约一米长的大铡刀来切,边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享用,因此也有称秦镇大米面皮子 为大刀凉皮的。

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跟着时间和科技的开展,有些当地的面皮开始采用机器切,但总觉得不是个味儿。

凉皮家族里以汉中,户县大米面凉皮为干流,也叫大米凉皮,特别是汉中凉皮最为出名;还有用小麦面粉为质料做的皮子,叫麦面皮子;也还有黑米面皮子、醋淋皮子、擀面皮子、面筋皮子许多派生品种,俨然成了一个凉皮部落,使开发凉皮宴成为可能。


因为凉皮为大众化小吃,因为当初凉皮职业没有正规的说法和统一的书面语,所以在各地对凉皮这个小吃叫法各异,但都是运用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品,制作原理相同,下面没号凉皮给您遍及一下全国各地的凉皮叫法:在廊坊叫:凉皮在汉中叫:面皮。在宝鸡叫:擀面皮。在秦镇叫:米皮。在安康叫:蒸面。在内蒙叫:面精、面筋。在新疆叫:酿皮。在广州叫:河粉。在安徽叫:卷凉皮。在台湾叫:面皮果果。在日本叫:凉条在甘肃叫:瓤皮。

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