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一一讲解调料水的制造方法
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一一讲解调料水的制造方法

发布日期:2019-07-19 作者:www.shangcunkuji.com 点击:

凉皮,是很多人都喜爱的一种全国很遍及的美食,尤其是炎炎夏日来一碗,酸辣爽滑,过瘾极了!最著名的莫过于陕西凉皮了,但其实西北五省的凉皮各有特色,都很好吃。凉皮的制造技术其实并不难,大多数人测验一两回都能成功。但凉皮好不好吃,关键还在于调料水。下面凉皮店招商就将调料水的制造方法分享给我们,纯属个人经验,谈不上正宗,仅供我们学习参考!

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  凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁,下面我逐一做一介绍:

  一、大料水的制造。

  预备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不必精确到多少克,各样随意来点就行。

将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,简单使调料水发黑。

  水开后开小火熬煮10分钟左右。将调料用纱网过滤掉,剩下的便是调料水,放凉待用。

  二、辣椒油的制造

  预备极细的干辣椒粉半碗(最好选用西北产的辣椒粉),里边依次参加盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,假如没有参加五香粉也凑合),用筷子搅匀。

  炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。留意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

  随后倒入少量香醋激宣布辣椒油的香味。记住,这一步很关键。

  三、蒜水的制造

  剥一头大蒜捣成蒜泥,参加盐,参加凉白开搅匀即可。假如蒜泥用热油泼一下滋味更香。

  四、麻酱汁的制造

  碗里预备适量芝麻酱,参加一勺盐,参加开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱滋味更香。

  澥好的麻酱汁滴入少量香油,用筷子搅匀即可。

  五、味精水的制造

  碗里参加食盐、味精,参加凉白开搅匀即可。

  六、醋水的制造

  不锈钢锅里倒入香醋,将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋通过加热,可去除苦涩味,滋味更香醇柔软。加热别用铁锅,醋简单和铁锅发作化学反应,改变滋味。

  在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜,凉皮的调料基本就预备齐了。

  逐一参加上述调料,用筷子拌匀。


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