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陕西凉皮的起源
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陕西凉皮的起源

发布日期:2018-09-25 作者:http://www.shangcunkuji.com 点击:

   凉皮来源于汉中,汉中一般卖热皮,晾冷了就是凉面皮的了。故外地人不知叫什么就叫凉皮,从此凉皮名扬万里。发扬于秦镇,光辉于西安,在西安呈现出各种门户和品相的凉皮副产品。可是全国各地只要汉中(我国凉皮的发源地这个称号一点都不假,有典故和汉中地方志为鉴。)是把凉皮当饭吃,一天三顿都吃这个,足以说明其祖祖辈辈对凉皮的宠爱。故吃凉皮仍是要来汉中吃正宗凉皮的滋味。

汉中面皮又名凉皮,依据质料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制造的叫米皮,又名凉皮,用面(粉)制造的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,因为汉中面皮比秦镇面皮新鲜、滑爽,口感好。寄存时间恰当长些的面粉比新磨的面粉的质量好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。故大米要用新米。最重要的是质料易采购、制造简略,故在全国大城市都可以随处可见以“汉中凉皮(面皮)”、“陕西面皮”命名的专卖店和摊点,可见凉皮的发展有很大的赢利空,是真正投资小,危险小的短、平、快的项目。也是下岗赋闲人员和学生创业的首选项目!  

    凉皮分类:凉皮从口味上分有六种口味,从质料上来分有二种,(一种是用大米做的,另一种用面粉做的)。从风格上来分四种:有秦镇米皮和岐山的擀面皮、汉中面皮以及新疆的麻酱凉皮。

凉皮

    于据<<长安县志>>和<<留坝县志>>记载着这段文字,秦始皇在位时,南郑今(汉中区域---十县一区)有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干燥,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农人们深恐欺君之罪,非常着急惊惧。其时有位姓朱的农人,,他将打下的新大米用水拌湿之后,用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状,名为大米皮子,我们尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了面皮美味可口,倍加欣赏,并令往后汉中区域的贡物只能献大米皮子。后来在他去世的汉中区域农人家家户户都有蒸面皮的水磨碾子用具,以便天天蒸面皮吃!现在,在汉中区域乡村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子,以留念对这位农人的思念。

    凉皮故土:汉中盆地气候湿润,水源丰厚,土地肥美,物资丰腴,盛产稻米,素有“鱼米之乡”称赞。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为质料,头天将大米淘净,浸泡磨成浆,浆不可过稠过稀,以薄糊状为宜,然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆,置滚水中,稍烫便熟。提出平底锅,凉水中略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张洁白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油,叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常,进口绵软,润滑细腻,口感极佳。当然,面皮离不烘托,一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽,豇豆,多为爽脆之物,互相相得益彰。此外,绝少不了调料:酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、逐个俱全。特别辣椒。是最上味的调料,倘缺少了红油辣椒,便少了魂。吃面皮不分节令,一年四季,春夏秋冬,均有做有卖,随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。巨细宾馆,上席便金樽美酒,山珍海味,决不可少一大盘面皮,并且这面皮准定最受欢迎,最先吃净的。即便那病得茶饭不思的人,也想吃碗米面皮子,开开口胃。后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,并且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,象面条状,改名“面皮”。(这儿的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而,汉中人制造面皮的工艺越来越精。冬季吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、稀少难得的天然绿色无公害食物。

    凉皮养分:《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。脾好了,人性柔,心好了,人老实。所以,一般来说,汉中人,多生得米白细嫩言简意赅,男男女女个皮肤好不说,也天天吃面皮越吃越美丽蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等



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