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库记凉皮坊给您介绍几种陕西凉皮的做法
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库记凉皮坊给您介绍几种陕西凉皮的做法

发布日期:2018-09-19 作者:http://www.shangcunkuji.com 点击:

   陕西凉皮品种繁复,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出几种。

   麻酱凉皮 :一种典型的清真吃法。其做法较简略,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制老练。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

   秦镇米皮 :以大米粉为质料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制造时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。参加辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈赤色,辣里香。

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   汉中面皮 :因产地于汉中区域而得名。将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。趁热食用,参加调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

   岐山擀面皮 :岐山县制造的最佳。制造时,只需先将小麦粉洗出面筋,再把淀粉擀成薄饼,最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿造的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。

   面筋凉皮:主产于关中区域,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,参加蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米面皮,陕北的绿豆凉皮等等。



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