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为什么蒸出来凉皮容易碎?
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为什么蒸出来凉皮容易碎?

发布日期:2018-08-29 作者:http://www.shangcunkuji.com 点击:

    一、凉皮容易碎的愿意:

    一般也是火候的原因,假如你火候小,蒸制时刻短了不熟,可是时刻长了就蒸过了。所以主张咱们,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时刻也长。还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。

    二、凉皮不筋道三个原因;

    1、榜首、是火候太小,温度不行,没熟。

    凉皮假如不熟的话那质量绝对欠好。

    2、第二、蒸制的时刻长,有点蒸过了。

    很多人盖上锅盖蒸制的时分,怕不熟,想多蒸一瞬间,可是多蒸一瞬间蒸过了,也会导致凉皮质量欠好。咱们下面说的开裂也有这个原因。

    3、第三、是做凉皮的面浆太稀。

    浆太稀的话,凉皮质量也欠好。这个应该谁都知道,可是不知道份额,我来通知你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您能够提早把面粉称好,最终再称称面浆够不行面粉相应的斤数 1:2.5。

    拓宽材料

    克己凉皮的做法

    主料:面粉300g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水。

    配菜:黄瓜,绿豆芽。

    调料:克己辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。

    工具:不锈钢盆2个(一个和面、洗面,一个存面水),大口径的锅1口(蒸凉皮用),过滤面水用的网筛1个,汤勺1个,不锈钢盘子2个(又叫凉皮罗罗),油刷1把。

凉皮.jpg

    做法

    一、和面洗面

    1、在面粉里参加一点点盐,用凉白开组成面团。面别和得太软了。

    2、将和洽的面团盖上湿布醒20-30分钟。

    3、找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的方位为宜),放入面团开端洗面。洗面就是像洗衣服相同在水里揉、搓面团。

    4、揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有必定的浓稠度),此刻面团会变的有一些散。

    5、将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。

    6、重复步骤3-5,直至面水洗不出奶白色。洗到第四遍的时分面水现已不像之前几回那么浓稠了,到第五遍的时分现已洗不出奶白色了。洗好的面筋现已由开始一洗就散变成有耐性的一团了,取出冷藏。

    7、洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充沛沉积直至面水里的淀粉和水充沛别离开来。

    8、沉积后的面水上面是清的,淀粉都沉积到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇洁净。

    二、蒸凉皮

    1、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要预备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2g的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿。

    2、预备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油替代)。

    3、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以能够掩盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入现已烧开水的锅里。

    4、盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面兴起大泡就阐明现已蒸好了。

    5、把蒸好的凉皮带盘子一同放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

    6、凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,十分有耐性。

    7、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,避免凉皮相互粘连。

    8、重复步骤2-7,直至蒸好一切的凉皮。

    三、调味

    1、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时分预备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽预备好。

    2、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝。

    3、将蒸好的面筋切块,凉皮切条。

    4、取一大点的容器,放入凉皮和面筋,依照口味喜爱参加预备好的调味料,调匀即可开吃。


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