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千年凉皮传承三秦厚重前史
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千年凉皮传承三秦厚重前史

发布日期:2017-12-09 作者: 点击:

          网络上一条关于凉皮卖出汉堡价的消息引起了众网友的高度重视,也将这种风味小吃推上了风口浪尖,盘绕传统地域性美食和进口快餐价格及其所承载的文明比照,我们含糊感受到这种小吃所在的危机。

      因此,我们行走在古城的街头巷尾,寻访那些让口舌生香的各色凉皮的踪迹,探寻着它价格涨落的进程,更多的感受着这种小吃带给我们的前史内涵和文明情结,并妄图通过这种看望触摸到它未来的发展方向和条理。

      毫无疑问,凉皮肯定是最受欢迎的小吃种类之一。它绵软润滑,酸辣可口,爽口开胃,男女老少皆爱吃,特别受年青姑娘欢迎,夏天吃的人更多。一年四季在关中城乡的集镇街道上,都能看到卖凉皮的摊点:一张桌子,被几个小板凳上的食客围着。现在凉皮不但是街头小吃,而且登上关中区域各大饭店酒楼的大雅之堂。

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      汉中凉皮 面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,据传汉中凉皮来历于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描绘凉皮的来历有这段文字:秦始皇在位时,南郑县有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干燥,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,十分着急惊惧。当时有位姓朱叫十三的农民,将打下的新大米用水拌湿之后,用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄箅上蒸熟,再切成条状,名为大米皮子,我们尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口,倍加赏识,并令往后汉中区域的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃,逐渐走入民间,成为家常便饭。

      后来在朱十三去世的汉中区域,农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子用具,以便天天蒸面皮吃!现在,在汉中区域村庄,还会看到每家每户的门前放着一个石头做的水磨碾子。在朱十三去世的阴历正月廿六这一天,汉中一带仍连续一个特其他风俗,就是农家户户都蒸面皮吃,以此表达对朱十三的怀念和对五谷丰登旱涝保收幸福日子的向往。

      秦镇凉皮 颇为爱好的是,以面皮知名的西安市秦镇区域却有其他一个版其他传说,称当年向秦始皇献供凉皮的是当地一位叫李十二的农民。此地至今在正月廿三这天,传说李十二的去世日,群众为了纪念先祖李十二,总要蒸上些面皮吃。只是汉中凉皮用当地盛产的大米,秦镇面皮再以优质小麦磨成的面粉为主料。做凉皮还考究“米要陈米,面要新面”,才算最为地道。《本草纲目》说:米能养脾,麦能补心。

      宝鸡岐山擀面皮 擀面皮距今有300多年的前史,发源于陕西岐山县。相传,在清朝康熙年间,有位叫王同江(岐山人)的御厨,他专为皇帝做“擀面皮”,擀面皮在宫殿叫“御京粉”。晚年的王同江告老还家后,在当地开店做起了擀面皮生意。从此,擀面皮就撒播至今。

      两千年过去了,关中区域的人们仍对凉皮仍然有着深沉的情结。民间计算有数据,称在汉顶用面皮做早餐的人占了37%,70%的到过汉中的人吃过汉中面皮。汉中有70%的人会做面皮,均匀每一个汉中人一年要吃16碗面皮。问一问外出的汉中人最想汉中的什么,答复汉中面皮的占98%。而在关中其他区域,夏季农家来客,进门必喊“热死了!啥都不想,就吃凉皮。”一是要尝尝亲戚家的新麦子口味,二则一同共享丰盈后的愉悦心境。

      凉皮加盟招商为您介绍上世纪80年代初,改革开放后群众日子大大提高,被鱼肉改善日子后的人们又怀念起那碗现已嗤之以鼻的凉皮了。在街头巷尾,也越来越多地出现了走街串巷或在路周围摆地摊的凉皮活动摊点。通常是两张高至小腿中心的小长桌,被一圈小凳子围着,上面满是低着头吸溜吃着

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